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飲食店ってなんで赤字出すの?

   

1: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:26:38.143 ID:aoa5vf8R0

原価ってどこもめっちゃ低いだろうし
吉野家みたいなところでも赤字出すのってどうして?
経営学とか全く詳しくないし単純に知りたい
 
 

引用元: 飲食店ってなんで赤字出すの?

1.5: 以下、\(^o^)/で

2: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:27:15.606 ID:yTu/WRci0

客が来ないからじゃね
 
 

3: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:27:41.118 ID:aoa5vf8R0

>>2
吉野家とかはかなり来てない?
 
 

4: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:27:58.127 ID:Q0cWU1at0

人件費
 
 

8: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:29:43.341 ID:eh3DZxf30

>>4
すき家だっけ?
人件費より売り上げ持ってたかれた方が安くつくとか言ってたの
 
 

10: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:30:39.521 ID:aoa5vf8R0

>>4
人件費って売り上げに比べてそんなにかかる?
 
 

5: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:28:11.950 ID:osM/M+Ls0

リアルに頭悪いのか?
 
 

12: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:31:23.238 ID:aoa5vf8R0

>>5
地頭はあんまよくないかもだけど
学歴だけはお前より100パー上だよ
 
 

6: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:28:13.396 ID:weUNrjUP0

家賃
 
 

7: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:28:56.493 ID:sv569HzU0

24時間営業は人件費と光熱費が凄いだろ
 
 

11: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:30:55.859 ID:aoa5vf8R0

>>7
なるほど光熱費か
 
 

9: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:30:19.149 ID:PYub/J3W0

損益分岐点でググってみな
 
 

14: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:31:31.862 ID:aoa5vf8R0

>>9
調べてみる
 
 

13: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:31:26.962 ID:Ha5YpAZq0

牛丼屋だと売値の大体1/3が食材原価だな
 
 

16: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:32:02.426 ID:aoa5vf8R0

>>13
えっそんなかかんの?
 
 

20: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:34:02.150 ID:Ha5YpAZq0

>>16
かかるよ
牛丼並に関して言えば40%近いはず
 
 

22: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:36:19.950 ID:aoa5vf8R0

>>20
マジかよ
高くて20パーくらいだと思ってた
 
 

15: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:31:48.885 ID:dJnf5NP8d

客が来てくれるのを待っているだけの商売は
立地が悪いと何やってもだめ
 
 

17: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:33:33.176 ID:8GDFqh7pr

学歴に自信あるのにこんな初歩的なことも知らんのか
分野の問題じゃなくて一般教養の範囲
 
 

21: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:34:27.575 ID:aoa5vf8R0

>>17
勉強しかしてこなかったのと
地頭悪いからか専門分野以外は頭に入ってこない
 
 

18: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:33:43.945 ID:Ev9G+nT4r

家賃とか電気代とかガス代とか家賃とか
悪くなった食べ物はすぐ廃棄しないといけないし
大変なんだぞ
 
 

19: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:33:50.544 ID:R7uxcGXsd

飲食店の原価は基本30%。ただ高級店はもうちょっと原価あるはず。
 
 

23: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:36:38.036 ID:7ZXGjmjM0

飲食やってる会社の経理だけど飲食は全然儲からないよ。
特に今は人件費増加しててどこもヤバいだろうね。
潰れるの待つ粘り合いみたいになってるんじゃないかな。
これで増税したら飲食は相当潰れると思う。
ちなみに原価率は30%から40%(店舗による)だよ。
理想は30%と言われてるね。
 
 

25: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:38:21.726 ID:aoa5vf8R0

>>23
へーそうなんだな
赤字出すところの一番の原因って人件費なの?
 
 

30: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:43:06.103 ID:7ZXGjmjM0

>>25
人件費増加しても客が来れば赤字にはならないよ。
でも人件費増加に伴って値上げして客来なくなれば赤字だね。
だから人件費増加が原因かと言われれば難しい所だけど吉野家みたいな安さ売りにしてる所は人件費増加が相当痛いだろうから厳しいだろうね。
 
 

33: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:44:23.393 ID:aoa5vf8R0

>>30
なるほど
飲食店って難しいんだな
接客とか仕事内容が大変なだけで
金は入ってくるもんだと思ってた
 
 

38: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:50:37.037 ID:7ZXGjmjM0

>>33
そう思うやつが多いし参入し安いから競争率も高くなって更に儲からない。
でもそういうやつが経営してる店は3年でほぼ潰れるだろうね。
 
 

41: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:52:49.637 ID:aoa5vf8R0

>>38
vipでもよく飲食店やるってスレ立つけど
すぐつぶれるんだろうなあ
 
 

26: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:39:24.804 ID:iD+HfaYna

頭悪いのか?
 
 

27: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:40:36.892 ID:kXVvIx7m0

頭悪そう
 
 

28: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:40:53.254 ID:Ha5YpAZq0

ざっくり言うと食材原価と人件費で売上の60~65%は持ってかれる
残った40%で賃料とか備品類、設備の減価償却や修繕費を賄いきれれば黒字になる
簡単に見えて中々厳しいね
 
 

31: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:43:15.430 ID:aoa5vf8R0

>>28
人件費と食材原価だけでそんなにかかるんだ
確かに飲食店キツそうだな
ありがとう
外食すると数千円取られるから簡単なんだと思ってた
 
 

34: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:47:57.822 ID:7ZXGjmjM0

学生ならそんなもんじゃないの?
俺も学生の頃は何も知らんかったけどなぁ。
まぁエリートが多いのか?
>>28が現実やなぁ
これに宣伝費とかものるからな
客が50%入ってても赤字だよ。
家族経営とかなら人件費増加も凌げるだろうからそういう店舗は生き残り安いだろうね
 
 

37: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:50:27.500 ID:aoa5vf8R0

>>34
あー確かに宣伝費とか色々あるもんなー
擁護してくれてサンクス
 
 

29: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:41:36.410 ID:aoa5vf8R0

たしかに常識ないとか
面白いこと言うねとか言われるから
頭悪いと思う
イラつかせたらごめんね
 
 

32: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:43:53.269 ID:8hKqOiFw0

飲食店の人件費率って確か35%とかだったと思うけど食材原価って結構するんだな
 
 

35: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:49:18.039 ID:ZB0BqGx+d

ADHDだと思うから病院いくの勧める
 
 

39: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:51:38.598 ID:aoa5vf8R0

>>35
俺も何らかの障害疑って病院いきたいって親に言ったんだけど相手にされなかったわ
学校の勉強は出来るから
そんなことはないって
 
 

36: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:49:39.254 ID:AUJkphlQ0

タピオカなら黒字やろ!
 
 

40: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:52:08.795 ID:aoa5vf8R0

>>36
じゃあタピオカ店やってくれ
一回くらいいってやる!
 
 

42: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:54:33.948 ID:8hKqOiFw0

介護施設で所長やってるが人件費だけで6割行くからな
 
 

43: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:57:13.590 ID:aoa5vf8R0

>>42
人件費ってそんなかかるんだな
介護は内容も大変だしつらそう
 
 

45: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 12:00:40.044 ID:8hKqOiFw0

>>43
介護とかはかなり人件費率高いんだよね
借金返せねーよ
 
 

47: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 12:01:56.364 ID:aoa5vf8R0

>>45
お互い頑張っていきよう
俺も頑張る
 
 

50: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 12:05:16.359 ID:8hKqOiFw0

>>47
実際今かなり施設も潰れるとこあるしな
俺も生活あるし頑張るわ
 
 

44: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 11:59:41.192 ID:tU8u1E/X0

どんなにしょぼい店でも人件費と家賃で40万かかる
原価3割でも70万売り上げなけりゃ赤字だわ
客単価1000円なら1日20人以上
お昼にふらっと入って数える程度の客しかおらんなら基本赤字だと思って良いぞ
 
 

46: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 12:01:04.213 ID:aoa5vf8R0

>>44
大学のそばのラーメン屋とか
結構学生入ってるイメージあるのに潰れてて
飲食店の経営の辛さ感じる
 
 

49: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 12:04:42.462 ID:o+rQ8SkD0

>>46
あの手の店は長期休みで半年ぐらい暇がある上に学生のたまり場になると地元民が寄りつかないから実はハードモードなんだよ
 
 

51: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 12:10:43.825 ID:aoa5vf8R0

>>49
あー確かにGoogleのレビュー見たら
学生の民度が低いって地元民っぽいやつのレビューあったわ
 
 

48: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 12:04:11.102 ID:7ZXGjmjM0

客単価高い店のランチなんて客入ってても赤字だからな
わけ分かんない位厳しい
 
 

52: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 12:23:41.405 ID:NBfECLgX0

うちの店は原価から倍にもなってないような商品多いからなぁ
 
 

53: 以下、\(^o^)/で 2019/07/13(土) 12:28:36.465 ID:URnH7lgva

今は人件費の安い上がってるのと円安が進んで輸入食品の実質値上げが響いてる
100円回転寿司もここ最近注文対応で廃棄削減やオートメーション化して人件抑えてる
もう少ししたら回転しない寿司になるよ
 
 


1001: 以下、名無しにかわりましてフラッシュ速報がお送りしますφ ★@\(^o^)/ 2100/01/01(月) 0:00:00.00 ID:???.net

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